香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。 吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。 （）焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。 拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。 水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮