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淮扬菜的主要名菜有:大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和()等等。
单选题
淮扬菜的主要名菜有:大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和()等等。
A. 佛跳墙
B. 回锅肉
C. 蟹粉狮子头
D. 香稣鸭
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单选题
淮扬菜的主要名菜有:大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和()等等。
A.佛跳墙 B.回锅肉 C.蟹粉狮子头 D.香稣鸭
答案
单选题
扬州名菜“大煮干丝”应用()盛装。
A.扣碗 B.汤盆 C.腰盘 D.圆盘
答案
单选题
在我国传统名菜中,“大煮干丝”是()的传统名菜。
A.扬州 B.四川 C.广东 D.山东
答案
单选题
在我国传统名菜中,“大煮干丝”是()的传统名菜。
A.苏州 B.南京 C.扬州 D.杭州
答案
单选题
“大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料()
A.正确 B.错误
答案
判断题
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
答案
主观题
干烧鱼翅是()名菜,采用传统技法“干烧”而成。
答案
单选题
“清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是()的著名菜肴。
A.川菜 B.淮扬菜 C.粤菜 D.鲁菜
答案
单选题
大煮干丝是菜系的代表菜?()
A.鲁菜 B.苏菜 C.湘菜 D.川菜
答案
单选题
“大煮干丝”是我国哪个菜系的代表菜?()
A.淮扬菜 B.川菜
答案
热门试题
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有()
江苏代表菜有大煮干丝,清蒸鲥鱼,清炖狮子头、水晶肴蹄,松鼠桂鱼()
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。
为了使大煮干丝汤色浓白,除用旺火沸煮外,还要加入一定量的()沸煮。
制作大煮干丝时,白豆腐干切丝后,应用沸水()浸烫,以去除豆干的豆腥味。
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有()异味的干料,如鱼翅、海参等。
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料,如鱼翅、海参等。
制作大煮干丝时,首先将白豆腐干用平刀法片成()的薄片,再切成细丝。
下列菜肴中,属于淮扬菜名菜的是()
浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是()
淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味,其代表名菜有( )。
淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味,其代表名菜有()
清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼等是( )的代表名菜。
城中有一家茶楼,名曰 “ ”,经营点心、煮干丝等。
()鱼翅根据采割鱼的品种分类,有鱼翅和鲨鱼翅。
淮扬菜系是由哪几个分支构成?举出三个代表性名菜。
我国鱼翅的主要产地有()。
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