制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡

为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。 淮扬菜的主要名菜有：大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和（）等等。 城中有一家茶楼，名曰 “ ”，经营点心、煮干丝等。 “大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料（） 江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼（） “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。 肉干是以精选瘦肉为原料，经煮制、复煮、干制等工艺加工而成的干肉制品 下列适宜煮发的干料是（）。 以下属于水产煮干品的是（ ） 越剧《张羽煮海》中描述了主人公为爱情挑战龙王，要将大海煮干的故事，请问张羽煮的是哪个海？（） 南京地区传统小吃“开洋干丝”的主要制作材料是什么（） 制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用干白葡萄酒煮一下（） 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制 英国干金酒制作时需要经过四次蒸馏，口感微甜，酒度在52度左右。（) 所谓梗丝膨胀，就是使干缩的梗丝吸收较多的（）。 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。 （）到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干 金属丝蟠虬时，金属丝的长度一般为干高或枝长的（）倍。 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。 煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。