凉菜间、烹调间不得设置明沟。

凉菜操作间温度不宜高于（） 专间内不得设置明沟。（） 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（） 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用（） 凉菜间面积应与食品处理区面积相同 食品专间（凉菜）环境温度最高为（） 粗加工区、切配区、烹饪区和洗消间、专间等经常冲洗的场所应设置可定期进行清理的明沟（） 凉菜间的温度应保持在30℃以下（） 中央厨房中凉菜专间面积不小于（） 下列哪些区域不得设置下水明沟（） 凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。 各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）m2 各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）m2 各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（） m2。 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。 凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。 中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（） 面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。 下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）