单选题

果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

A. 冷却温度
B. 形态
C. 材料
D. 新旧

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单选题
果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
A.冷却温度 B.形态 C.材料 D.新旧
答案
判断题
()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
答案
单选题
由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,在选择模具时,我们不宜选择( )的模具。
A.过宽、过矮 B.过小、过低 C.过大、过矮 D.过大、过高
答案
单选题
果冻类甜点师直接入口的食品,要保证所用模具(),防止污染
A.预先烘烤 B.预先冷冻 C.冲洗干净 D.清洁卫生
答案
单选题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。
A.挤制灌模 B.批制灌模 C.浇注灌模 D.勺注灌模
答案
判断题
果冻类甜点师直接入口的食品,要保证所用模具干净卫生,防止污染()
答案
判断题
我们在使用果冻模具时,大多选择大的、简单的模具,以确保成品应有的造型和食用质量。你认为这一说法()
答案
单选题
刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法()
A.正确 B.错误
答案
判断题
()油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。
答案
判断题
奶油胶冻成型的方法依照制品模具的不同而不同,但无论采用何种成型方法和模具,都必须在冷冻冰箱内进行成型()
答案
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