用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的（） 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的（） 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。 无鳞鱼用于红烧或炖汤时,应用（）的热水浸烫min为佳 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。 熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。 用75～85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色，一般用于（） 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。 无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。 鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（） 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净（） 零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。 下列哪一品种属于无鳞鱼（） 宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。