用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的（） 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。 在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。 无鳞鱼用于红烧或炖汤时,应用（）的热水浸烫min为佳 （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。 用75～85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色，一般用于（） 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。 无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净（） 下列哪一品种属于无鳞鱼（） 挂糊的菜品一般多用于（）。 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生 无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（） 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液（） 蟹的初加工一般有（）方法