爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。

宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。 （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。 在法国菜中，汤类一般分为（）。 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。 零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品（） 点菜顺序一般为：凉菜——热菜——煲类——汤——主食（——酒水） 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的为宜（） 煨菜的汤汁要求是（）。 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。 早餐套菜一般安排头盘、汤菜、鱼肉蔬菜类菜肴、饭点、咖啡、菜、面包、黄油等（） 绿茶制菜，一般在菜肴投入茶汁或茶叶（） 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（） 西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）