制清汤、奶汤的火力与时间怎样？

山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇（） 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。 下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（） 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜（） 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜（） 高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（） 动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁中的酸味越小（） 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足（） 制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。 清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。 奶汤又称（)、高级奶汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。