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吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。
单选题
吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。
A. 浮油
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 矿物质
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单选题
吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。
A.浮油 B.蛋白质 C.维生素 D.矿物质
答案
判断题
高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
答案
判断题
高级清汤应用旺火吊制
答案
单选题
高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序,它包括煮汤、()、清汤。
A.加料 B.滚汤 C.吊汤 D.加盐
答案
单选题
吊制高级清汤时,掌控火候的关键是()
A.汤沸腾 B.中火加热 C.旺火加热 D.汤不能沸腾
答案
单选题
高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。
A.茸状原料 B.骨头 C.鱼肉 D.猪肉
答案
单选题
用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
A.鸡腿茸 B.鸡脯茸 C.鱼肉茸 D.牛肉茸
答案
判断题
高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。
答案
判断题
高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤()
答案
单选题
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的(),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次
A.鸡茸 B.肉茸 C.鱼茸 D.虾茸
答案
热门试题
中餐烹饪中,吊制奶汤一般选择();吊制清汤多选用脂肪含量低的()。
三吊汤是在()的基础上再次提纯而成的高级清汤。
制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。
清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。
鲁菜系熬制清汤要用()和()进行吊制
制清汤、奶汤的火力与时间怎样?
高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美
高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美
清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在()上清制。
高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤()
制作高级清汤时,应大火烧开,微火煮制,保持汤面平静()
高级清汤是在()的基础上吊制而成的。
()汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。
高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的()
高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,()保持汤面。
请述高级清汤的用途。
动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁中的酸味越小()
清汤可分为鸡清汤、牛清汤、什菜清汤等。()
简述高级清汤的制作方法。
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()。
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