湘菜在烹调技艺上，以炒、辣、蒸、煨、煎、烧。（）

从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之（） 基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨（） 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。 广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。 番茄煨鱼”是（）名菜。煨可分为“前煨”和“蒸煨”.“番茄煨鱼”属煎、煨是将主科油原后，填入配料、调料，采用小火进行煨制，使调、配料的滋味透入鱼肉里 （）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（） 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式（） 牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。 与炆相似的烹调方法有煨、烧和焖等，同属于烹的衍化和变格（） 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。 湘菜的最大特色一是辣，二是（）。 牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨（） 湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。 烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。 烹调方法“蒸”，采用(???)上笼法，维生素损失最少。