标准低而简便的套菜，午晚餐可，主菜可在鱼类或肉类中人选一种（）
A. 不安排头盘
B. 安排头盘
C. 安排一些饮料
D. 安排酒类
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标准低而简便的套菜，午晚餐可，主菜可在鱼类或肉类中人选一种（）
A.不安排头盘 B.安排头盘 C.安排一些饮料 D.安排酒类
答案
如啡厅午晚餐的上菜顺序是:开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶（）
答案
午、晚餐套菜一般安排、汤、鱼肉蔬菜菜肴、西点、咖啡、菜、面包、黄油等（）
A.饮料 B.头盘 C.酒类 D.点心
答案
西餐午晚餐由服务员从客人右侧上主菜并报菜名,牛排、羊排应告知几成熟;放盘时主菜靠近客人,配菜在上方;跟配的色拉可用木碗或小碟盛放,摆放在主菜盘的（）
A.正前方 B.左上方 C.右上方 D.右方
答案
西餐的午、晚餐不论是自助餐还是点餐，大致由头盘、汤类、沙拉、主菜、甜品、咖啡或者茶组成。( ???)
答案
西餐的午、晚餐不论是自助餐还是点餐，大致由头盘、汤类、沙拉、主菜、甜品、咖啡或者茶组成（）
A.正确 B.错误
答案
扒房以提供午、晚餐为主，有的只提供晚餐（）
A.正确 B.错误
答案
个体进食大量蔬菜时，尿液可呈碱性，而进食大量肉类时，尿液可呈酸性。
A.对 B.错
答案
简述零点午、晚餐的服务程序。
答案
早期或轻度低渗性脱水时,尿量可稍增多,而尿钠很少或消失。( )
答案
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西餐午晚餐服务中,撤装饰盘是在（）
安全带可高挂低用或平行栓挂，也可低挂高用。
和肉类相比较，鱼类中
不食未煮熟的肉类可预防（ ）
橇装式加油装置的特点具有体积小、占地少、建站费用低、安装简便、可移动、（）。
黄曲霉最容易在鱼类、肉类上生长。
黄曲霉最容易在鱼类、肉类上生长（）
有些水域缺少食水草鱼类，可引进（）
西餐午晚餐服务中,如果客人不用奶酪,则直接服务甜品（）
以下关于高级西餐厅午晚餐的说法,正确的有（）
茶餐厅午晚餐出品应在客人入座点餐后（）分钟内出菜
对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺
黄曲霉毒素最容易在鱼类、肉类上生长。（）
燃油调压阀损坏或调整压力低，可造成燃油系统压力低（）
可索赔的费用中人工费包括（）
动车组餐食。商务座正餐（午、晚餐）以冷链为主，配用速溶汤，份量适中，可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。品种不少于种，配有清真餐食，定期调整（）
企业标准比国家标准级别低，在内容要求上可低于国家标准。()
对策模型中局中人选择对付其它局中人的行动方案称为策略。()
专业属性或标准可概括为（ ）。
高级西餐厅午、晚餐开餐前半小时由__主持班前会（）
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