用旺火热油，原料无骨加工成形的烹饪方法是  

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。 用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法是()   烹饪原料常用的加工贮藏方法有（）、（）、（）、（）等。 以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。 将经过加工成形的烹饪原料，放入水锅中加热至（）或（）的状态，随即取出用冷水冲冷待配菜用，就叫焯水 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法（） 滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以对汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法（） 适宜用刮剥洗法进行初加工的烹饪原料为（） 用()加工成形面，已经成为成形面的主要加工方法。 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法（） 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法（） 根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 烹饪是人类为了满足生理需要和心理需要，把可食原料用恰当方法加工成为食用成品的活动（） 下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( ). （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 将经过加工成形的烹饪原料，放入油量（）、油温高的油锅内，原料在（）至（）热的油中加热至（）、（）、（），叫走油或油炸 （）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料