食品加工操作是指（）
A. 食品从原料加工到烹饪完成的过程
B. 食品从烹饪到供消费者食用的过程
C. 食品从采购到供消费者食用的过程
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食品加工操作是指（）
A.食品从原料加工到烹饪完成的过程 B.食品从烹饪到供消费者食用的过程 C.食品从采购到供消费者食用的过程
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食品加工人员是指____接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员（）
A.A：直接 B.B：间接 C.C：间歇 D.D：辗转
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必须使用真空泵的食品加工操作是（）
A.低酸性罐头食品杀菌 B.冷冻干燥 C.喷雾干燥 D.气流干燥
答案
粗加工操作场所指对食品原料进行（）等加工处理的操作场所。
A.挑拣 B.清洗 C.剔除不可食部分 D.解冻
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下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）
A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响 B.制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢 C.制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质变软 D.制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度
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食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。
A.对 B.错
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食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。 （ ）
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《审查通则》中规定，食品生产加工企业，是指有固定场所，相应的加工设备、工艺流程、加工制作销售食品的企业（）
答案
食品加工企业出现的严重不合格是指（）
A.性质严重的不合格 B.出现了偶然性不合格 C.出现了系统性不合格 D.出现了区域性不合格
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《审查通则》规定：通则所称食品生产加工企业是指（）
A.有固定场所 B.相应的加工设备 C.工艺流程 D.加工制作销售食品
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加工食品是指经过机器或化学药品处理过的食品，所以不能食用（）
食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。
食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。
食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被()污染。
食品加工人员进行什么操作时，应佩戴口罩（）
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。下列属于发酵食品的是（）
食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求( )。
食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。
《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）
食品加工人员进行()操作前，应对手部进行消毒。
食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。
坚果与籽仁食品是指以、或其等为主要原料，经加工制成的食品（）
有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（）。
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
食品经加工切配操作前，一般通过看、闻、摸的方式，检查待加工的食品是否存在感官性状异常（）
食品加工操作人员连续操作时，手套至少每（）小时应更换一次
物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是（）
关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
豆制品是指以为主要原料，经加工制成的食品，包括（）
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