下面属于餐饮业管理的基本要求的是()。
A. 掌握客源，以销定产
B. 注重食品卫生，确保客人安全
C. 正确掌握毛利，维护供求双方利益
D. 适应多种需求，提供优质服务
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下面属于餐饮业管理的基本要求的是()。
A.掌握客源，以销定产 B.注重食品卫生，确保客人安全 C.正确掌握毛利，维护供求双方利益 D.适应多种需求，提供优质服务
答案
餐饮业属于（）
A.第一产业 B.第三产业 C.现代服务业 D.第二产业
答案
餐饮业烹调安全要求：（）
A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D.加工后的成品应与半成品
答案
餐饮业的基本特征包括
答案
试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。
答案
餐饮业卫生规范的要求包括（）
A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用 B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件 C.防止生熟食品交叉污染 D.只能使用集中消毒的餐具 E.操作人员的个人卫生
答案
讲究功德是餐饮业从业人员必须具有的品质，具体要求是（）。
A.公私分明 B.秉公办事 C.维护集体利益 D.国家利益至上 E.把工作岗位当成个人家庭
答案
餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。
A.采购食品需要查验供货方的合法身份 B.加热食品要彻底 C.防止生熟交叉污染 D.蔬菜先切后洗 E.保持厨房环境整洁
答案
住宿餐饮业总产值即为住宿餐饮业营业额（）
答案
住宿餐饮业总产值即为住宿餐饮业营业额（）
A.对 B.错
答案
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