（）蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） 清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同（） （）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（） 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕( )。 清蛋糕 蛋糕油 试分析使用蛋糕油制作海绵蛋糕的优缺点。 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕（） 是指蛋糕门味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕（） 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类 蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时，蛋糕胚的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（） 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。 维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（） 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 按照蛋糕的用料和制作工艺，蛋糕分为 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。 （）具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕