制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之

制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段 （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法 储藏用的芹菜应适当()。 制作面筋时熬大汤需要用到芹菜叶（芹菜杆）（）克 制作芹菜水饺时，芹菜要（），挤干水分，再拌肉，这样有清香 芹菜喜欢冷凉温和环境，属于（）性蔬菜 用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。 44“芹菜炒肉丝”色泽美观，质地脆嫩，对芹菜的初步熟处理应采用（） 制作酸黄瓜时芹菜的用量是（）克 由芹菜变种的块根芹菜最初产于（） 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。 芹菜含磷、铁量很高，让儿童多吃芹菜或常饮芹菜汁，可预防软骨病（） 芹菜籽胶囊含芹菜籽萃取物量多少毫克（） 蔬菜：芹菜（　　） 制作油菜水（白菜、小白菜、卷心菜、芹菜）错误的是（） 制作油菜水（白菜、小白菜、卷心菜、芹菜）错误的是（）。 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。 芹菜水饺,芹菜要用( ),挤干水分,再拌肉,这样有清香。 （）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法（）