主观题

点心通常用禽类,米类,杂粮类,果蔬类等作为主要原料,并配以各种馅心及其他辅料。()

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主观题
点心通常用禽类,米类,杂粮类,果蔬类等作为主要原料,并配以各种馅心及其他辅料。()
答案
多选题
点心通常用()等作为主要原料。
A.杂粮类 B.麦类 C.果蔬类 D.米类
答案
单选题
果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯
A.凉晾 B.过箩 C.兑水 D.用干净的屉布吸干表面水份
答案
单选题
布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.面粉、鸡蛋、牛奶 B.白糖、鸡蛋、巧克力 C.白糖、鸡蛋、牛奶 D.鸡蛋、水、明胶
答案
单选题
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。
A.大小 B.品质 C.部位 D.含水量
答案
单选题
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的不同,因而掺分的比例也不同()
A.大小 B.品质 C.部位 D.含水量 E. F.
答案
判断题
膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料,采用油炸(膨化)工艺制成的组织疏松或松脆的食品()
答案
判断题
蜜饯是以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品,包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、干果类和果丹类等()
答案
判断题
()果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。
答案
判断题
()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅
答案
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