霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。

蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡 （名词解析） 蛋黄指数蛋 用微波炉煮荷包蛋时要用牙签在蛋清、蛋黄上扎孔，主要是为了什么？ 用微波炉煮荷包蛋时要用牙签在蛋清蛋黄上扎孔，主要目的是什么（） 分蛋法蛋糕中分蛋时，蛋白部分为何不能混有蛋黄？ 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神;蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。（） 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（） 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形（） 禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 蛋黄油为家鸡的蛋，经熬炼取得 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆（） 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 （）禽蛋腐败主要是由于蛋内沙门氏菌繁殖造成的。 利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。