制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（）

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 蛋泡糊又称（） “蛋泡糊”又称（）。 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。 （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能（） ()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。 （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。 蛋泡湖又称高丽糊、（）。 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。 霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。 糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。