公共营养师三级专业能力考核试卷(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:3670

试卷答案:有

试卷介绍: 公共营养师三级考试难吗?本站为大家准备了公共营养师三级模拟试卷,大家可以来测试一下。

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试卷预览

  • 1. 下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

    A血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

    B生理盲点缩小

    C眼结膜杯状细胞消失

    D尿液上皮细胞超过3个/mm3

  • 2. ()缺乏可以影响性成熟。

    A

    B维生素C

    C维生素D

    D

  • 3. 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。

    A出现临床症状

    B游离原卟啉浓度升高

    C运铁蛋白浓度升高

    D血红蛋白浓度下降

  • 4. 下列血液抗凝剂中最常用的是()。

    A肝素

    B草酸钾

    CEDTA钠盐

    D枸橼酸钾

  • 5. 记账法的优点为()。

    A操作比较简单

    B所需人力多

    C费用高

    D不可分析个体膳食摄入情况

  • 6. 在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。

    A2:1:2

    B1:1:1

    C1:2:1

    D1:1:2

  • 7. 饼干中脂肪含量的测定方法宜用()方法。

    A罗紫—哥特里法

    B索氏提取法

    C酸水解法

    D碱性乙醚法

  • 8. 以下()不是调查的具体方法。

    A观察法

    B实验法

    C访谈法

    D专题小组讨论法

  • 9. 食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响。

    A质量

    B数量

    C种类

    D摄取方式

  • 10. 湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。

    A

    B

    C

    D

  • 11. 菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。

    A食品耐贮藏期限

    B食品保洁程度

    C食品价格

    D食品变质率

  • 12. 影响人体基础代谢的主要因素是(  )。

    A体表面积

    B身高

    C体重

    D胸围

  • 13. 关于配餐下列说法不正确的是( )。

    A能量和营养素的比例要适宜和平衡

    B摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

    C膳食能量达到推荐量的100%才为合格

    D膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

  • 14. 大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量(  )的。

    A最低

    B中等

    C最高

    D适中

  • 15. 下列细菌,具有嗜盐性的是()。

    A变形杆菌

    B沙门菌

    C葡萄球菌

    D副溶血性弧菌

  • 16. 下列营养素为微量营养素的是(  )。

    A蛋白质

    B脂肪

    C矿物质

    D糖类

  • 17. 哺乳对健康的影响哪一项不符合( )。

    A引起子宫收缩

    B减少子宫出血

    C促进子宫恢复

    D减少宫颈癌的发生

  • 18. 水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的(  )以上,就会危及生命。

    A6%

    B4%

    C8%

    D10%

  • 19. 新生儿的胃容量是( )mL

    A25-30

    B20-25

    C25-50

    D30-50

  • 20. 关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确(  )。

    A适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖

    B植物油与血糖增高没有关系

    C多吃肉不会引起血糖增高

    D多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利

  • 21. 人体内分泌系统包括的器官是(  )。

    A腮腺

    B胰腺

    C甲状腺

    D舌下腺

  • 22. 胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关(  )。

    A

    B

    C叶酸

    D维生素E

  • 23. 农药的生物富积作用主要通过(  )。

    A直接污染

    B间接污染

    C食物链

    D仓库使用

  • 24. 下列关于道德的说法中,正确的有( )。

    A道德是处理人与人之间关系的强制性规范

    B道德是人区别于动物的根本标志

    C道德对人的要求高于法律

    D道德从来没有阶级性

  • 25. 属于可溶性膳食纤维的是(  )。

    A果胶

    B木质素

    C纤维素

    D淀粉

  • 26. ( )体内钙平衡调节的重要因子。

    A维生素A

    B维生素D

    C维生素E

    D维生素K

  • 27. 婴儿辅食应先加强哪种矿物质(  )。

    A

    B

    C

    D

  • 28. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的(  )。

    A10%

    B20%

    C30%

    D40%

  • 29. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德(  )。

    A为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河

    B为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品

    C讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展

    D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众

  • 30. 饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是(  )。

    A淀粉酶缺乏或活性降低

    B乳糖酶缺乏或活性降低

    C脂肪酶缺乏

    D蛋白酶缺乏

  • 1. 膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是()。

    A被调查者编码变量的长度至少设定为3位

    B食物编码的变量长度为6位

    C食物的重量的变量长度为3位

    D进餐时间的变量长度为1位

    E进餐地点的变量长度为2位

  • 2. 促进维生素A吸收的因素包括()。

    A适当的钙磷比例

    B植酸

    C碱性药物

    D草酸

    E维生素C

  • 3. 下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。

    A早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

    B午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

    C晚餐占一日能量和营养素的30%

    D午后点心应该高能量,以应对下午的活动

    E晚餐应清淡,以避免影响睡眠

  • 4. 大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。

    A传播的信息是公开的

    B传播的信息面对一部分人群

    C传播对象互相有联系

    D大众传播是单向的

    E传播信息扩散迅速

  • 5. 针对锌缺乏,膳食干预中应多补充()。

    A动物内脏

    B黄绿色蔬菜

    C奶类、豆类及其制品

    D红肉

    E贝类

  • 6. 针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充()。

    A畜禽鱼肉类食品

    B黄绿色蔬菜

    C奶类、豆类及其制品

    D动物的全血与肝脏

    E柑橘类水果

  • 7. 评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。

    A胆固醇

    B反式脂肪酸

    C植物固醇

    DVE

    E色素

  • 8. 食品产品的分析主要包括()。

    A食品添加剂分析

    B感官分析和评价

    C营养成分分析

    D卫生学检验

    E重金属和污染物的分析

  • 9. 蛋白质一能量营养不良可以分为(  )。

    A水肿型

    B干型

    C湿型

    D消瘦型

    E混合型

  • 10. 有降血清胆固醇作用的营养素有()

    A膳食纤维

    B不饱和脂肪酸

    C硬脂酸

    D果糖

    E果胶

  • 1. 一般调查表均包括几个部分,即封面信、指导语、问题、答案、编码等。()

    A

    B

  • 2. 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。()

    A

    B

  • 3. 公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。(  )

    A

    B

  • 4. 人体对谷类中矿物质的利用率高。(  )

    A

    B

  • 5. 硫酸钙不常作钙强化剂。

    A

    B

  • 6. 脱水根据水与电解质丧失比例的不同,分为三种类型,高渗性脱水,低渗性脱水和等渗性脱水。(  )

    A

    B

  • 7. 对于高血压患者,可采用选用低盐、无盐或低钠膳食。( )

    A

    B

  • 8. 居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。()

    A

    B

  • 9. 问卷太长会影响填答,最好在30min以上。()

    A

    B

  • 10. 在大多数情况下,食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。()

    A

    B

  • 11. 同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿。()

    A

    B

  • 12. 粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。(  )

    A

    B

  • 13. 砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂巯基类药物急救。(  )

    A

    B

  • 14. 青少年时期是生长发育的高峰期,因此脂肪的摄入不用限制。()

    A

    B

  • 15. 在调查期间,记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。()

    A

    B

  • 16. 脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。()

    A

    B

  • 17. 调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。()

    A

    B

  • 18. 食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关,应标示食品的特定储藏条件。()

    A

    B

  • 19. 在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。()

    A

    B

  • 20. 营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。()

    A

    B

  • 1. 情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
  • 2. 撰写科普文章的基本要求和原则有哪些?
  • 3. 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质?