2023年公共营养师考前模拟卷(二)

• 1. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（　　）参与，起乳化作用。

  A胰液

  B肠液

  C胆汁

  D甘油

• 2. 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

  A5％

  B10％

  C15％

  D20％

• 3. 大豆豆皮中（）含量最高。

  A大豆油脂

  B淀粉

  C食物纤维

  D维生素C

• 4. 腌渍保藏的原理为（）。

  A降低食品的水分活性

  B不破坏营养素

  C不改变渗透压

  D杀菌

• 5. 味精的化学名为（）。

  A谷氨酰胺

  B谷氨酸钾

  C谷氨酸钠

  D鸟苷酸二钠

• 6. 微量元素（　　）是维生素B12的组成成分。

  A铬

  B钴

  C钼

  D铜

• 7. 氟中毒最明显的病症是（　　）。

  A氟骨症

  B氟斑牙

  C神经系统损伤

  D抽搐与惊厥

• 8. 红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

  A氧化

  B还原

  C溶血

  D羰氨

• 9. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是（　　）。

  A长链脂肪酸

  B中链脂肪酸

  C磷脂

  D乳糜微粒

• 10. 淘米过程中主要损失（）。

  A蛋白质

  BB族维生素

  C糖

  D脂肪

• 11. 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

  A1200

  B1000

  C300

  D100

• 12. 以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（　　）。

  AUL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

  B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

  C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

  DUL是健康个体的营养素摄入目标

• 13. 开展社区营养管理工作的基本程序分为（　　）步骤。

  A三

  B四

  C五

  D六

• 14. 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

  A速冻速溶

  B速冻缓溶

  C缓冻缓溶

  D缓冻速溶

• 15. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

  A钙、磷、钠

  B乳糖

  C脂肪

  D维生素D

• 16. 寡糖又叫做()

  A单糖

  B双糖

  C低聚糖

  D多糖

• 17. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是()

  A葡萄糖

  B麦芽糖

  C半乳糖

  D果糖

• 18. 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（　　）克／天，中期（　　）克／天，晚期（　　）克／天。

  A5，15，20

  B10，15，25

  C15，20，25

  D20．25．30

• 19. 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

  A不耐热

  B在酸性环境中易破坏

  C属于肝脏毒

  D主要污染干燥、冷藏食品

• 20. 为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充（　　）。

  A铁

  B锌

  C叶酸

  D烟酸

• 21. 缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

  A膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

  B牛奶含铁丰富，但摄入不足

  C蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

  D肉类中的铁易受膳食因素影响

• 22. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄人（　　）。

  A牛奶

  B瘦肉

  C海产品

  D蔬菜

• 23. 乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

  A钙

  B乳糖

  C维生素A

  D维生素B1

• 24. 消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。

  A豆腐

  B炒豆

  C煮豆

  D豆芽

• 25. 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（　　）。

  A90%以上

  B70%以上

  C50%以上

  D10%以上

• 26. 由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（　　）。

  A糖酵解

  B糖的有氧氧化

  C糖异生

  D糖原合成

• 27. 孕妇膳食中每天应尽量吃（　　）种以上食物。

  A4

  B5

  C6

  D7

• 28. 成人摄人混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。

  A5%

  B10%

  C15%

  D20%

• 29. 食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。

  A碳水化合物

  B蛋白质

  C脂肪

  D纤维素

• 30. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

  A促进机体利用蛋白质

  B防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

  C促进微量营养素吸收

  D防止胎儿低血糖症

• 31. 食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。

  A香菇

  B银耳

  C海带

  D木耳

• 32. 大豆类所含的碳水化合物主要是（　　）。

  A纤维素和可溶性糖

  B淀粉和糊精

  C纤维素和不溶性糖

  D可溶性糖和淀粉

• 33. 动物性食物是人体（）主要来源。

  A碳水化合物

  B维生素C

  C膳食纤维

  D优质蛋白

• 34. 胃蛋白酶对乳中的__________有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。

  A清蛋白

  B白蛋白

  C球蛋白

  D酪蛋白

• 35. 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（　　）公斤。

  A8～10

  B11～12．5

  C13～16

  D18～20

• 36. 正常男性肱三头肌皮褶厚度的参考值为（　　）mm。

  A2

  B5

  C8．3

  D15．3

• 37. 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜昧剂百分含量相等，添加哪种为好（　　）。

  A蔗糖

  B葡萄糖

  C果糖

  D乳糖

• 38. 胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良。

  A维生素B1

  B维生素A

  C维生素B2

  D维生素B12

• 39. 蛋白质的互补作用是指（　　）。

  A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

  B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用

  C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

  D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

• 40. 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（　　）。

  A生长的能量消耗为婴幼儿所特有

  B与生长速度成正比

  C生长所需能量占总能量的60%

  D能量供给不足，可导致生长发育迟缓

• 1. 关于婴儿的胃说法错误的是（　　）。

  A胃容量小，但出生十天可增长2～4倍

  B对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快

  C1岁时胃容量可达300～500ml

  D胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶

  E胃排空人乳的时间为2～3小时

• 2. 使血胆固醇升高的脂肪酸有

  A亚麻酸

  B月桂酸

  C豆蔻酸

  D亚油酸

  E棕榈酸

• 3. 对食谱进行营养评价的目的是__________。

  A评价该食谱是否科学合理

  B判断该食谱是否满足EAR要求

  C评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

  D发现某些营养素的缺乏

  E判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致

• 4. 预包装特殊膳食用食品的标签中，强制标示内容包括__________。

  A配料清单和配料定量标示

  B能量和营养素

  C净含量和固形物含量

  D保健功能

  E日期标示及储藏说明

• 5. 患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

  A钙

  B维生素C

  C维生素A

  D维生素D

  E维生素K

• 1. 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）

  A对

  B错

• 2. 钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）

  A对

  B错

• 3. 营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）

  A对

  B错

• 4. 铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）

  A对

  B错

• 5. 老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（）

  A对

  B错