2023年公共营养师考前模拟卷(二)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:4765

试卷答案:有

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试卷预览

  • 1. 脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有(  )参与,起乳化作用。

    A胰液

    B肠液

    C胆汁

    D甘油

  • 2. 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

    A5%

    B10%

    C15%

    D20%

  • 3. 大豆豆皮中()含量最高。

    A大豆油脂

    B淀粉

    C食物纤维

    D维生素C

  • 4. 腌渍保藏的原理为()。

    A降低食品的水分活性

    B不破坏营养素

    C不改变渗透压

    D杀菌

  • 5. 味精的化学名为()。

    A谷氨酰胺

    B谷氨酸钾

    C谷氨酸钠

    D鸟苷酸二钠

  • 6. 微量元素(  )是维生素B12的组成成分。

    A

    B

    C

    D

  • 7. 氟中毒最明显的病症是(  )。

    A氟骨症

    B氟斑牙

    C神经系统损伤

    D抽搐与惊厥

  • 8. 红糖的褐色来自(  )反应和酶促褐变所产生的类黑素。

    A氧化

    B还原

    C溶血

    D羰氨

  • 9. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是(  )。

    A长链脂肪酸

    B中链脂肪酸

    C磷脂

    D乳糜微粒

  • 10. 淘米过程中主要损失()。

    A蛋白质

    BB族维生素

    C

    D脂肪

  • 11. 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。

    A1200

    B1000

    C300

    D100

  • 12. 以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是(  )。

    AUL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量,包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

    B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

    C主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒

    DUL是健康个体的营养素摄入目标

  • 13. 开展社区营养管理工作的基本程序分为(  )步骤。

    A

    B

    C

    D

  • 14. 低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

    A速冻速溶

    B速冻缓溶

    C缓冻缓溶

    D缓冻速溶

  • 15. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(  ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

    A钙、磷、钠

    B乳糖

    C脂肪

    D维生素D

  • 16. 寡糖又叫做()

    A单糖

    B双糖

    C低聚糖

    D多糖

  • 17. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在,其基本构成单位是()

    A葡萄糖

    B麦芽糖

    C半乳糖

    D果糖

  • 18. 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期(  )克/天,中期(  )克/天,晚期(  )克/天。

    A5,15,20

    B10,15,25

    C15,20,25

    D20.25.30

  • 19. 关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是()。

    A不耐热

    B在酸性环境中易破坏

    C属于肝脏毒

    D主要污染干燥、冷藏食品

  • 20. 为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生,常给孕妇补充(  )。

    A

    B

    C叶酸

    D烟酸

  • 21. 缺铁性贫血是幼儿期的常见病,其原因是()。

    A膳食铁主要以植物性为主,吸收率低

    B牛奶含铁丰富,但摄入不足

    C蛋黄含铁高,吸收率也高,但摄入少

    D肉类中的铁易受膳食因素影响

  • 22. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄人(  )。

    A牛奶

    B瘦肉

    C海产品

    D蔬菜

  • 23. 乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。

    A

    B乳糖

    C维生素A

    D维生素B1

  • 24. 消化吸收率最高的大豆食品是(  )。

    A豆腐

    B炒豆

    C煮豆

    D豆芽

  • 25. 在加工水果罐头时,水溶性和热敏性维生素的损失一般可达(  )。

    A90%以上

    B70%以上

    C50%以上

    D10%以上

  • 26. 由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为(  )。

    A糖酵解

    B糖的有氧氧化

    C糖异生

    D糖原合成

  • 27. 孕妇膳食中每天应尽量吃(  )种以上食物。

    A4

    B5

    C6

    D7

  • 28. 成人摄人混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(  )。

    A5%

    B10%

    C15%

    D20%

  • 29. 食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程,尤其是(  )含量丰富的食品更易产生。

    A碳水化合物

    B蛋白质

    C脂肪

    D纤维素

  • 30. 孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。

    A促进机体利用蛋白质

    B防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

    C促进微量营养素吸收

    D防止胎儿低血糖症

  • 31. 食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是(  )。

    A香菇

    B银耳

    C海带

    D木耳

  • 32. 大豆类所含的碳水化合物主要是(  )。

    A纤维素和可溶性糖

    B淀粉和糊精

    C纤维素和不溶性糖

    D可溶性糖和淀粉

  • 33. 动物性食物是人体()主要来源。

    A碳水化合物

    B维生素C

    C膳食纤维

    D优质蛋白

  • 34. 胃蛋白酶对乳中的__________有凝集作用,可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长,有利于充分消化。

    A清蛋白

    B白蛋白

    C球蛋白

    D酪蛋白

  • 35. 对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加(  )公斤。

    A8~10

    B11~12.5

    C13~16

    D18~20

  • 36. 正常男性肱三头肌皮褶厚度的参考值为(  )mm。

    A2

    B5

    C8.3

    D15.3

  • 37. 肥胖儿童课间供应一次饮料,甜昧剂百分含量相等,添加哪种为好(  )。

    A蔗糖

    B葡萄糖

    C果糖

    D乳糖

  • 38. 胃分泌的内因子不足时,则(  )吸收不良。

    A维生素B1

    B维生素A

    C维生素B2

    D维生素B12

  • 39. 蛋白质的互补作用是指(  )。

    A糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

    B脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的生物学价值的作用

    C几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

    D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用

  • 40. 关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不参考的(  )。

    A生长的能量消耗为婴幼儿所特有

    B与生长速度成正比

    C生长所需能量占总能量的60%

    D能量供给不足,可导致生长发育迟缓

  • 1. 关于婴儿的胃说法错误的是(  )。

    A胃容量小,但出生十天可增长2~4倍

    B对含蛋白和脂肪丰富的乳类,胃排空快

    C1岁时胃容量可达300~500ml

    D胃蛋白酶活力强,是消化蛋白质的主要酶

    E胃排空人乳的时间为2~3小时

  • 2. 使血胆固醇升高的脂肪酸有

    A亚麻酸

    B月桂酸

    C豆蔻酸

    D亚油酸

    E棕榈酸

  • 3. 对食谱进行营养评价的目的是__________。

    A评价该食谱是否科学合理

    B判断该食谱是否满足EAR要求

    C评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

    D发现某些营养素的缺乏

    E判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致

  • 4. 预包装特殊膳食用食品的标签中,强制标示内容包括__________。

    A配料清单和配料定量标示

    B能量和营养素

    C净含量和固形物含量

    D保健功能

    E日期标示及储藏说明

  • 5. 患有“骨质疏松症”的患者需要补充()。

    A

    B维生素C

    C维生素A

    D维生素D

    E维生素K

  • 1. 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。()

    A

    B

  • 2. 钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。()

    A

    B

  • 3. 营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。()

    A

    B

  • 4. 铬对预防动脉粥样硬化不起作用。()

    A

    B

  • 5. 老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,造成高血压患病率升高。()

    A

    B