2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月22日

• 1. 干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

  A对

  B错

• 2. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

  A对

  B错

• 3. 能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

  A对

  B错

• 4. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

  A对

  B错

• 1. 职业责任是企业员工安身立命的()。

  A根本

  B根据

  C条件

  D方向

• 2. 调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。

  A准确性

  B灵活性

  C可变性

  D手法

• 3. 面点师在清洗电器设备时，必须()。

  A切断电源

  B擦洗干净

  C停止工作

  D正常工作

• 4. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

  A0.028～0.034

  B0.085～1.0

  C1.028～1.034

  D1.048～1.060

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额