2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月17日

• 1. 在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

  A对

  B错

• 2. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

  A对

  B错

• 3. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

  A对

  B错

• 4. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

  A对

  B错

• 1. 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

  A脱火

  B回火

  C离火

  D缩火

• 2. 毛利与耗用原料成本的比率称为()。

  A利润率

  B成本毛利率

  C成本率

  D销售毛利率

• 3. 糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

  A形状

  B口味

  C质量

  D色泽

• 4. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

  A和

  B积

  C百分比

  D差

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型