2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月10日

• 1. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

  A对

  B错

• 2. 面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

  A对

  B错

• 3. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

  A对

  B错

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

  A对

  B错

• 1. 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

  A原料进价

  B原料净重

  C产品成本

  D产品净重

• 2. 下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

  A猪肉

  B牛肉

  C大豆

  D鸡蛋

• 3. 小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

  A口感发软

  B口感发硬

  C口感发涩

  D口感发苦

• 4. 工业“三废”是指( )。

  A废纸、废钢、废渣

  B废水、废渣、废气

  C废水、废铁、废旧物

  D废水、废渣、废旧物

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒