2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月23日

• 1. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 2. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

  A对

  B错

• 3. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

  A对

  B错

• 4. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

  A对

  B错

• 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

  A损耗率

  B出材率

  C成本率

  D成本毛利率

• 2. 选择一组重馅面点制品()。

  A鸽蛋圆子、水晶包

  B豆沙包、叉烧包

  C广式月饼、春卷

  D开花包、蒸饼

• 3. 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

  A用油量要充分

  B炸油可以反复使用

  C油温要根据品种而定

  D根据品种控制炸制时间

• 4. 晶饼皮所用的主要原料是()。

  A面粉

  B澄面

  C糯米粉

  D粘米粉

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶