2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月21日

• 1. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

  A对

  B错

• 2. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

  A对

  B错

• 3. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 4. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

  A对

  B错

• 1. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

  A高于人体生理需要

  B低于人体需要

  C符合标准

  D食用者自定

• 2. 职业道德应具有的特性是（）

  A法律约束性

  B强制约束性

  C自我封闭性

  D传递感染性

• 3. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

  A调旺

  B调大

  C调小

  D恒温

• 4. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

  A维生素在机体内可以自行合成

  B维生素供给机体能量

  C维生素是构成机体各组织的原料

  D机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式