2023年公共营养师每日一练《四级》3月18日

• 1. 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养师的工作重点应该转移到预防营养过剩。（　　）

  A对

  B错

• 2. 食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性疾病或亚急性疾病，（　）

  A对

  B错

• 3. 碳水化合物主要来源于谷类和薯类。（　　）

  A对

  B错

• 4. 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。（）  

  A对

  B错

• 1. 下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

  A24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

  B24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

  C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

  D在实际工作中一般选用3天连续调查方法

• 2. 能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。

  A维生素A

  B维生素B1

  C维生素B2

  D维生素C

• 3. 当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（　　）分解，呈现混浊并有臭味。

  A蛋白酶

  B细菌酶

  C消化酶

  D淀粉酶

• 4. 能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（　　）。

  A钙

  B铁

  C铜

  D镁

• 1. 灭菌乳的质量检验项目包括（）。

  A硝酸盐

  B蛋白质和脂肪

  C酸度和杂质

  D非脂乳固体

  E微生物

• 2. 下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。

  A蔬菜先洗后切

  B淘米的次数不要多

  C发酵面食使用鲜酵母

  D煮米粥加碱

  E蔬菜先热烫再炒

• 3. 儿童膳食钙的良好来源有（）。

  A虾米

  B牛奶

  C芝麻

  D奶豆腐

  E绿色蔬菜

• 4. 下列关于称重记账法的说法正确的是（）。

  A称重记账法适合于个人膳食营养状况调查

  B称重记账法必须进行进餐人数的登记

  C家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量

  D要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记

  E调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

• 1. 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

• 2. 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
  
  请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

• 3. 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。