2023年公共营养师每日一练《四级》3月17日

• 1. 在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）  

  A对

  B错

• 2. 同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（）

  A对

  B错

• 3. 称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。（）

  A对

  B错

• 4. 肥胖病的常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、体力活动减少等。（ ）

  A对

  B错

• 1. 豆类及豆类制品摄入量是（　　）。

  A25g

  B25～50g

  C50g

  D50～100g

• 2. DDV属于（）。

  A有机氯农药

  B有机磷农药

  C氨基甲酸酯类

  D拟除虫菊酯类

• 3. 谷类淀粉以（　　）为主。

  A直链淀粉

  B变性淀粉

  C抗性淀粉

  D支链淀粉

• 4. 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

  A计划

  B主观资料

  C客观资料

  D评估

• 1. 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

  A总氨量×氮折算系数

  B总氮量×氮折算系数

  C总氮量×氨折算系数

  D食物中各氨基酸含量的总和

  E食物中各必需氨基酸含量的总和

• 2. 下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。

  A淘米的次数不要多

  B煮米粥加碱

  C发酵面食使用鲜酵母

  D蔬菜先洗后切

  E蔬菜先热烫再炒

• 3. 儿童膳食铁的良好来源有（）。

  A动物血

  B牛奶

  C动物肝脏

  D豆类

  E瘦肉

• 4. 人体锌缺乏的主要表现有（）。

  A口腔溃疡

  B性器官发育不良

  C伤口愈合迁延

  D皮肤干燥、粗糙

  E异食癖

• 1. 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

• 2. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
  

• 3. 请简述食谱的综合评价内容。