2023年公共营养师每日一练《四级》1月26日

• 1. 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）  

  A对

  B错

• 2. 如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）

  A对

  B错

• 3. 胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（　　）

  A对

  B错

• 4. 在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）

  A对

  B错

• 1. 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

  A出现临床症状

  B游离原卟啉浓度升高

  C运铁蛋白浓度升高

  D血红蛋白浓度下降

• 2. 食物频率法的目的是（）。

  A获得被调查者的膳食模式

  B便于研究营养相关慢性病

  C采用多种调查方式，结果更加准确

  D验证24h回顾法的准确性

• 3. （　　）几乎不引起维生素的损失。

  A煮鸡蛋

  B煎鸡蛋

  C炒鸡蛋

  D烧鸡蛋汤

• 4. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。

  A鱼蛋类

  B谷薯类

  C大豆及其制品

  D蔬菜水果类

• 1. 国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。

  A蛋白质和脂肪

  B非脂乳固体

  C酸度和杂质

  D硝酸盐和亚硝酸盐

  E微生物和黄曲霉毒素

• 2. 按照形状分类，蛋白质可分为（）。

  A组合蛋白质值

  B纤维类蛋白质

  C单纯蛋白质

  D结合蛋白质

  E球状蛋白质

• 3. 我国居民的传统膳食结构特点是（）。

  A以植物性食物为主

  B谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

  C肉类的摄入量较高

  D豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

  E奶类摄入量在大多数地区都不高

• 4. 针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。

  A畜禽鱼肉类食品

  B黄绿色蔬菜

  C奶类、豆类及其制品

  D动物的全血与肝脏

  E柑橘类水果

• 1. 简述体格测量标准化的内容和意义。

• 2. 请简述专项调查表编制的基本原则。

• 3. 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。