家政服务员烹饪考试试题

• 1. 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

  A过程

  B加热

  C烹调

  D时间

• 2. 婴幼儿奶粉调配时奶瓶中先放入60℃左右的温开水( )。

  A200毫升左右

  B400毫升左右

  C600毫升左右

  D800毫升左右

• 3. 中介公司介绍务工人员找工作，收取的是（）。

  A管理费用

  B会员费

  C介绍服务费

  D广告费

• 4. 微波炉内盛放食物的容器可以是（）

  A不锈钢碗

  B一次性发泡塑料碗

  C搪瓷盆

  D耐热玻璃器皿

• 5. （）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素B6

  D维生素B12

• 6. 鲜蛋轻轻用手一摸，手感（）、发涩。

  A发沉

  B发飘

  C光滑

  D光润

• 7. 酱油是仅次于盐的调味品，它的成分比盐复杂，除含有（）的盐分外，还有多种成分。

  A百分之10-15

  B百分之15-20

  C百分之18-20

  D百分之20-25

• 8. 插花，要特别注意造型，在造型中要避免繁杂与空荡，就要做到（）。

  A上散下聚

  B虚实结合

  C高低错落

  D疏密相间

• 9. 下面几项中，属于问候语的是（）

  A欢迎您

  B再见

  C晚安

  D请问

• 10. 不宜用洗衣机清洗的衣物（）

  A羊毛毡之类的织物

  B纤维织物

  C纯棉织物

  D秋衣

• 11. 婴儿体温测量时间为（）分钟

  A1

  B2

  C4

  D5

• 12. 在社会主义社会，国家的一切权利属于（）。

  A公务员

  B国家领导人

  C人民群众

  D国家机关

• 13. 在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）

  A水传热

  B油传热

  C汽传热

  D热辐射

• 14. 居家服务的家政服务员晚间独自一人睡觉时，应拉上窗帘（）

  A开好门

  B掩好门

  C锁好门

  D关好门

• 15. 下不是家中消毒电器的是（）。

  A消毒柜

  B消毒仪

  C洗衣机

  D消毒灯

• 16. 作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是（）。

  A工作内容

  B工作距离

  C交通工具

  D雇主的社会地位

• 17. 超市保安员检查妇女的衣兜等，侵犯了妇女的（）。

  A财产权益

  B政治权利

  C人身权利

  D劳动权益

• 18. 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

  A质量

  B数量

  C成本

  D盒数

• 19. 擦拭台灯或壁灯应用（）擦去灰尘。

  A干布

  B湿布

  C带水布

  D粗布硬布

• 20. 体型过瘦的人最好不要选择（）的衣服。

  A色泽明亮

  B横格

  C大花

  D竖条

• 21. 老年人忌偏食，偏食习惯易造成食物（）成分比例失调，长久下去导致身体缺乏营养

  A营养

  B酸碱

  C电解质

  D微量元素

• 22. 大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。

  A叶浓绿

  B叶淡绿

  C耐贮存

  D味甜

• 23. 配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类

  A原料

  B配料

  C主料

  D辅料

• 24. （）是引起发热的常见疾病之一。

  A急性上呼吸道感染

  B腰痛

  C胃炎

  D骨折

• 25. 地板上如有墨迹，可将（）倒在墨迹处，20分钟后再用湿布擦，便可去除墨迹。

  A盐

  B味精

  C酱油

  D食醋

• 26. 卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（）卷成长条。

  A从上而下

  B从高至低

  C从里向外

  D从外向里

• 27. 发现家中被盗时，不该做的是（）。

  A保护现场

  B迅速报警

  C立即清点物品

  D不让无关人员进入现场

• 28. 常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。

  A2.5—7.5克

  B2.5—10克

  C2.5—5.5克

  D2.5—5克

• 29. 使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜

  A35℃

  B40℃

  C45℃

  D50℃

• 30. 我国多数地区的居民习惯于一天吃（）。

  A四餐

  B三餐

  C二餐

  D多餐

• 1. 当婴儿耳垢过多时，适宜的方式是用婴儿专用棉签为其小心地清理。

  A对

  B错

• 2. 尿布疹多见于1岁以内的婴儿。

  A对

  B错

• 3. 选择适宜的花卉和容器，确定插花方式，插花类型和插花造型，进行花卉剪切、插制。

  A对

  B错

• 4. 经常训练婴幼儿的手指动作，可以加速大脑的发育。

  A对

  B错

• 5. 当新生儿家人或看护者患有肠道疾病或病毒感染时，应避免接触婴儿。

  A对

  B错

• 6. 地毯上如果滴上咖啡、可可、茶渍可用甘油除掉（）

  A对

  B错

• 7. 如果婴儿不喜欢吃蔬菜，可以用水果来替代营养成分。

  A对

  B错

• 8. 要每天用55%的酒精棉球擦洗新生儿脐带残端根部及周边的皮肤皱褶（）

  A对

  B错

• 9. 婴幼儿如果不喜欢吃水果，可以用水果汁代替。

  A对

  B错

• 10. 漂白高档棉织品时一般用含氯的氧化剂。

  A对

  B错

• 1. 简述家政服务员应如何进行厨房清理？

• 2. 与客户见面最重要的是第（）印象。

• 3. 秋季腹泻是由（）病毒感染引起的。

• 4. 一天排便1—2次的婴幼儿，突然大便次数增加，且（），这就是发生腹泻了。

• 5. 电冰箱存放食物不宜（）、（），要留有空隙，以便于（），减轻制冷系统的负荷，延长其使用寿命节约用电。

• 6. 当有危重病人时，应立即拨打120或者（）。

• 7. 婴幼儿主被动操训练，可以促进婴幼儿血液循环与呼吸功能，增强新陈代谢、（）和身体活动的协调性、灵活性、身体的自控能力。

• 8. 油烟机检查工作正常后进入清洗程序。第一步关闭（）。

• 9. 清洁地板是用什么方式清洁？

• 10. 厨房清洁时，先洗（）的餐具，后洗（）的餐具；先洗碗筷，后洗锅盆。