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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1107

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题 多选题 主观题

1. 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。

A对

B错

2. 大米黄曲霉菌不得超过20ppb

A对

B错

3. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

A对

B错

1. 在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

A肉老、质厚、刺少

B肉老、皮厚、次少

C肉嫩、质厚、刺多

D肉嫩、质厚、刺少

2. 制作麻蓉馅时应先将( )，制成细末。

A面粉蒸熟

B制糖浆

C熬制糖浆

D芝麻炒香

3. 烤制白皮酥时烤箱的温度是（），时间是12min

A220℃

B100℃

C150℃

D240℃

1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

A囊虫病

B旋毛虫病

C姜片虫病

D华枝睾吸虫病

E阔节裂头绦虫病

2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

A蹄筋

B牛奶

C鸡蛋

D大豆

E肉皮

3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

A柳州

B泉州

C广东

D广州

E厦门

1. 利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。

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