2023年公共营养师每日一练《四级》1月4日

• 1. 人体有四大类组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。（　　）

  A对

  B错

• 2. 由于食物链和生物富集的作用可使某些化学污染物在食物中达到较高的水平。

  A对

  B错

• 3. 按病原物质食物中毒分成细菌性， 有毒动植物， 化学性食物及真菌毒素和霉变食品中毒（　）

  A对

  B错

• 4. 体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）

  A对

  B错

• 1. 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

  A氟斑牙

  B氟骨症

  C骨质疏松症

  D龋齿

• 2. 在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是（　　）。

  A蔬菜

  B牛奶

  C大豆

  D水果

• 3. 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。

  A淘洗次数5次以上

  B长时间浸泡

  C面粉加碱蒸煮

  D少炸少烤

• 4. 香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）。

  A防止动脉硬化

  B降血脂

  C补钙

  D治疗缺铁性贫血

• 1. 按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

  A组合蛋白质值

  B纤维类蛋白质

  C单纯蛋白质

  D结合蛋白质

  E球状蛋白质

• 2. 通用粉的质量指标包括（）。

  A脂肪酸值

  B加工精度

  C含砂量

  D湿面筋

  E气味口味

• 3. 下列描述正确的是（）。

  A从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

  B在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

  C三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

  D优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

  E纯热能食物不包括酒类

• 4. 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

  A总氨量×氮折算系数

  B总氮量×氮折算系数

  C总氮量×氨折算系数

  D食物中各氨基酸含量的总和

  E食物中各必需氨基酸含量的总和

• 1. 对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

• 2. 个人健康档案的内容包括哪些呢？

• 3. 简述体格测量标准化的内容和意义。