2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月25日

• 1. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

  A对

  B错

• 2. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

  A对

  B错

• 3. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

  A对

  B错

• 4. 氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

  A对

  B错

• 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

  A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

• 2. 冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

  A馒头

  B烙饼

  C包子

  D刀削面

• 3. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

  A肉嫩，质厚，刺多

  B肉嫩，质厚，刺少

  C肉老，质厚，剌少

  D肉老，皮厚，剌少

• 4. 卷制擀片时要()一致。

  A薄厚

  B长短

  C大小

  D上下

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮