2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月1日

• 1. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

  A对

  B错

• 2. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

  A对

  B错

• 3. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

  A对

  B错

• 4. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

  A对

  B错

• 1. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

  A维生素在机体内可以自行合成

  B维生素供给机体能量

  C维生素是构成机体各组织的原料

  D机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

• 2. 熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

  A刷上油

  B刷上水

  C刷上蛋液

  D刷上糖水

• 3. 干油酥是用( )方法制成的。

  A搓擦

  B摔挞

  C揉搋

  D捣轧

• 4. 木薯块根中含有丰富的()。

  A蛋白质

  B矿物质

  C维生素

  D淀粉

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染