2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日

• 1. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

  A对

  B错

• 2. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 3. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

  A对

  B错

• 4. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

  A对

  B错

• 5. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

  A胃蛋白酶

  B硝酸

  C盐酸

  D胰蛋白酶

• 2. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

  A使用锯齿形花嘴

  B动作要慢，要用力

  C出料均匀，规格一致，坯例整齐

  D用案子支撑双肘挤注

• 3. 虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

  A盐

  B糖

  C生粉

  D料酒

• 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

  A优质蛋白质

  B完全蛋白质

  C半完全蛋白质

  D不完全蛋白质

• 5. 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

  A溶胀作用

  B变性作用

  C离浆作用

  D凝固作用