2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日

• 1. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

  A对

  B错

• 2. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 3. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 5. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

  A对

  B错

• 1. 面粉的粉质越软，吸水量越()。

  A大

  B小

  C趋于适中

  D近似为零

• 2. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

  A水

  B淀粉

  C蛋白质

  D维生素

• 3. 澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。

  A防尘、卫生

  B使面筋吸足水分

  C使面坯继续吸水回软

  D防干裂、结皮

• 4. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

  A葡萄糖

  B淀粉

  C双糖

  D糊精

• 5. 发酵米浆工艺()使其发酵。

  A与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌

  B是在米粉中引入酵母菌，糖

  C是在米粉面坯中引入糕肥

  D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖