2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月22日

• 1. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

  A对

  B错

• 2. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

  A对

  B错

• 1. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

  A“以存计销”

  B“以销计耗”

  C“以耗计销”

  D“以存计耗

• 2. 人体中含量最多的无机盐是（）

  A钙

  B铁

  C碘

  D钠

• 3. 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

  A蛋水面坯

  B松酥面坯

  C蛋泡面坯

  D生化膨松面坯

• 4. 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D重量

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小