2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月9日

• 1. 炸制法的特点是:油量大，温度低。()

  A对

  B错

• 2. 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

  A对

  B错

• 3. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

  A对

  B错

• 4. 用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

  A对

  B错

• 1. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

  A维生素C

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 2. 加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

  A锅最热的地方

  B锅最凉的地方

  C锅最薄的地方

  D锅最厚的地方

• 3. 污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

  A水分

  B光线

  C湿度

  D营养

• 4. 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

  A蒸

  B煮

  C烙

  D煎

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾