2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月14日

• 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

  A对

  B错

• 2. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

  A对

  B错

• 3. 制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()

  A对

  B错

• 4. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

  A对

  B错

• 1. 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

  A蛋水面坯

  B松酥面坯

  C蛋泡面坯

  D生化膨松面坯

• 2. 用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

  A加盐

  B加糖

  C挤去水分

  D焯水

• 3. 乳制品可()能力。

  A提高成品“老化”能力

  B增加成品“老化”能力

  C降低成品抗“老化”能力

  D提高成品抗“老化”能力

• 4. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

  A擀皮

  B摊皮

  C捏皮

  D压皮

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模