2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月1日

• 1. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 2. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 3. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 4. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 5. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

  A对

  B错

• 1. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

  A食物纤维

  B淀粉

  C蔗糖

  D糖原

• 2. 活性干酵母呈()。

  A块状

  B糊状

  C颗粒状

  D液态状

• 3. 在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

  A泡打粉

  B碳酸钠

  C碳酸氢钠

  D碳酸氢胺

• 4. 成本毛利率是()的百分比。

  A毛利额与价格

  B毛利额与成本

  C净料成本与毛料成本

  D毛料成本与净料成本

• 5. 竞争可以大大促进()的快速发展。

  A社会经济

  B社会生产力

  C生产技术

  D生产规模