2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日

• 1. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

  A对

  B错

• 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

  A对

  B错

• 3. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 4. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  A蒸制时间太短

  B蒸制时间过长

  C澄粉没有烫熟

  D烫面时，水的比例过大

• 2. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A揉

  B摔挞

  C揣

  D搓擦

• 3. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 4. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  A澄粉没有烫熟

  B烫面时，水的比例过大

  C蒸制时间太短

  D蒸制时间过长

• 5. 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制