2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日

• 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

  A对

  B错

• 2. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 3. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

  A对

  B错

• 5. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

  A对

  B错

• 1. 成本是企业管理者()的重要依据。

  A质量标准

  B经营决策

  C人工耗费

  D燃料耗费

• 2. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D水油酥

• 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

  A没有反复摔打至黏起胶

  B盐不够

  C虾不新鲜

  D放了料酒

• 4. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

  A谷蛋白

  B谷胶蛋白

  C麦谷蛋白

  D麦清蛋白

• 5. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

  A等于

  B不等于

  C一样

  D无变化