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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：476

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 2. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 3. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 4. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

    A对

    B错

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A油脂

    B糖粉

    C蛋清

    D琼脂

  • 2. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A水

    B油

    C糖

    D盐

  • 3. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏细菌

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 4. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

    A火旺

    B火慢

    C过火

    D未熟

  • 5. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

    A48V

    B36V

    C24V

    D12V

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