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中式面点师五级考试题及答案(一)

中式面点师五级考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：437

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师五级考试题哪里有？中式面点师五级题目答案哪里看？来本站中式面点师五级考试题及答案(一)瞧瞧，你就知道啦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 软质面包成品表面过硬是因为()

    A奶粉太少

    B鸡蛋太多

    C牛油多

    D烤过火

  • 2. ( )第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 《中华人民共食品卫生法》。

    A1978年7月30日

    B1988年8月23日

    C1989年10月30日

    D1995年10月30日

  • 3. 叠在操作时的要求是每次折叠都要清晰平整， 要根据点心的特点，达到( )要求。

    A口味

    B口感

    C色泽

    D成品

  • 4. 制作三枚饼馅心中的土豆时，应去皮洗净，切成细统，( )。

    A用沸水焯

    B用热水浸泡

    C用温水浸泡

    D用冷水浸泡

  • 5. 热水面团适用的点心品种()

    A红油水饺

    B鸳鸯饺

    C鲜肉锅贴

    D一品饺

  • 1. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 2. 拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。

    A对

    B错

  • 3. 根据人类活动的分类，相应产生三种道德。

    A对

    B错

  • 4. ＞（）小包酥的特点是速度慢，效率低

    A对

    B错

  • 5. 生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

    A对

    B错

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