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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：591

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月16日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

A对

B错

2. 乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。

A对

B错

3. ＞（）在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同

A对

B错

1. 制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。

A200g

B250g

C350g

D400g

2. 三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

A猪肉、鸡肉馅

B菜肉馅

C鸡肉馅

D猪肉馅

3. ()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

A造型

B摆碟

C色彩

D意境

1. 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

A低能量

B中等能量

C高能量

D极高能量

2. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

A馅心

B调味

C皮坯

D原料

E成熟

3. 膳食中三大营养素()的平衡。

A矿物质

B维生素

C糖

D脂肪

E蛋白质

1. 面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

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