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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1712

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月15日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

    A对

    B错

  • 2. ＞（）剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制

    A对

    B错

  • 3. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

    A对

    B错

  • 1. 蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。

    A滋润性和可塑性

    B滋润性和油性

    C弹性和可塑性

    D滋润性和弹性

  • 2. 中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

    A春秋

    B战国

    C先秦

    D西汉

  • 3. 黏质糕的特性为()，成品多为甜味。

    A多孔无弹性

    B体积稍大，有细小的蜂窝

    C黏、韧、软、糯

    D口感松软

  • 1. 擦试面点间的地面时，应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 3. 饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

    A以销定产

    B以产促销

    C现产现销

    D现产后销

    E日产日清

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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