2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月14日

• 1. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

  A对

  B错

• 2. 烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

  A对

  B错

• 3. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

  A对

  B错

• 4. 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

  A对

  B错

• 1. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

  A净重

  B加工前重量

  C损耗重量

  D下脚料重量

• 2. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

  A糖

  B泡达粉

  C面肥

  D干酵母

• 3. 用烫面皮制作的品种是()。

  A香麻煎软饼

  B香麻鲜虾饼

  C香麻煎虾饼

  D香麻煎大饼

• 4. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

  A使馅成熟

  B使馅变软

  C去掉异味

  D保持绿色

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型