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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：919

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月16日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

A对

B错

2. 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。()

A对

B错

3. 起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()

A对

B错

1. 饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。

A紫米、小米

B紫米、高粱米

C小米、玉米

D籼米、玉米

2. 制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。

A温度太高

B饭粒太硬

C饭粒太黏，不宜操作

D饭粒不黏，不宜操作

3. ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()

A图案式

B随意式

C象形式

D整齐式

1. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A湿度

B含水量

C粉质

D面筋质

E温度

2. 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

A有目的

B有条件

C有计划

D有目标

E有组织

3. 膳食中三大营养素()的平衡。

A矿物质

B维生素

C糖

D脂肪

E蛋白质

1. 简述运动员的营养要求。

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