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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1451

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月20日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. ＞（）剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制

A对

B错

2. 物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

A对

B错

3. 乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。

A对

B错

1. 饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。

A紫米、小米

B紫米、高粱米

C小米、玉米

D籼米、玉米

2. 工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

A刀

B刮刀

C刮板

D尺板

3. 鱼类脂肪大部分为()。

A不饱和脂肪酸

B饱和脂肪酸

C必需脂肪酸

D非必须的脂肪酸

1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

A银器件

B电源件

C铁器件

D电机件

E元器件

2. 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

A有目的

B有条件

C有计划

D有目标

E有组织

3. 京式特色馅心品种有()。

A狗不理包子馅

B菜肉馅

C羊肉馅

D狗肉馅

E冬菜馅

1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

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